9º Curso Avançado de Avaliação de Café – Metodologia SCAA, no Sindicafé – SP de de 27 a 30 de outubro 2009

Curso Avançado de Avaliação de Café, com metodologia SCAA, no
Sindicafé -SP


Já estão abertas as inscrições para o 9º Curso Avançado de Avaliação de Café
– Metodologia SCAA (Specialty Coffee Association of America), que acontecerá de
27 a 30 de outubro, das 9h às 16h, no CPC – Centro de Preparação de Café do
Sindicato da Indústria de Café de São Paulo (Sindicafé-SP). O curso é limitado a
12 alunos.


Reconhecido pela abrangência e principalmente pela sólida base científica que
ajuda a desvendar muitos dos mistérios da ciência e da arte do café, este curso
foi estruturado e é coordenado por Ensei Neto, consultor especialista em cafés
especiais e membro do Comitê de Normas Técnicas da SCAA. É destinado tanto aos
profissionais que pretendem se aperfeiçoar com as avançadas técnicas de
degustação e posteriormente prestar os exames para certificação de Juiz SCAA e Q
Grader, como para pessoas que gostariam de ter mais conhecimento.


De acordo com Neto, alguns dos alunos são pessoas que nunca provaram café,
mas que, pelo fato das suas habilidades sensoriais serem exploradas e
estimuladas através de diversos tipos de exercícios, degustar passa a ser algo
natural e divertido. Dentre os exercícios estão os que trabalham com os limiares
de percepção do paladar, ensinam a reconhecer diferentes ácidos encontráveis nos
cafés e, é claro, provar interessantes cafés de diferentes origens.


A taxa de inscrição é de R$ 1.500,00 e pode ser paga em duas parcelas.
Inscrições e maiores informações pelo telefone 11-3258-7443 ou pelo e-mail cpcsp@sindicafesp.com.br.


CONTEÚDO DO CURSO


Mecanismos de percepção sensorial: Olfato (como os aromas são percebidos;
roda de aromas SCAA; Grupos Aromáticos; Le Nez du Café), e Paladar (como os
sabores são percebidos; sabores básicos e complexos; roda de aromas e sabores
SCAA).


Ácidos Orgânicos – Principais ácidos encontráveis no café;
Explorando a natureza dos diferentes ácidos (teoria e prática); Ácidos e o Café
– Interação;


Sensory Skills: compreendendo a interação dos sabores
básicos – Limiar de percepção dos sabores básicos (teoria e prática); Interação
dos sabores básicos (teoria e prática);


Compreendendo a metodologia SCAA de avaliação sensorial do café – Breve
histórico; O protocolo SCAA de avaliação sensorial do café – Green Coffee; a
planilha;

Torra e efeitos no café – A função da torra; curva de torra;
escala de cores SCAA-Agtron; e os diferentes efeitos da torra no café.


SERVIÇO:


Curso Avançado de Avaliação de Café – Metodologia SCAA


De 27 a 30 de outubro de 2009


CPC – Sindicafé de São Paulo


Praça Dom José Gaspar, 30 (Edifício Thomas Edison) – 22o andar.


Inscrições e informações com Adriana Nogueira de Freitas, pelo telefone
11-3258-7443 ou pelo e-mail cpcsp@sindicafesp.com.br  Saiba
mais: www.sindicafesp.com.br

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